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5大「辛」食力!辛香料減重、護心肝

2018-01-25 21:25编辑:admin人气:


5大「辛」食力!辛香料減重、護心肝

【關鍵誌導讀】:你是口味重鹹、重辣族嗎?你喜歡在美食中增添什麼調味料,當作啟動食慾的靈魂角色?你對於經常食用的辛香料,包括蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔對人體健康影響的認識有多少?

根據一項由《華人健康網》進行的《飲食口味大調查》問卷發現,有2成3的人喜歡吃燒烤類食物;口味偏好部份,雖然有近6成的人選擇「清淡」,但是,偏好重鹹與重辣兩者合計超過3成;另有超過3成的人喜歡在進食時加入蔥、薑、蒜當作調味料。可見得,蔥、薑、蒜已經是飲食中不可或缺的角色。

調查還發現,有一半的人表示加入調味料的目的是「提味」,其次是「開胃」。至於吃火鍋時最愛沾的醬是「沙茶醬」,以及吃蔬菜時最愛搭配的是「和風醬」,其次是水果優格醬。有趣的是,當加入入調味料食用時,最擔心的是「體重」,其次是心血管疾病。可見得一般人對於調味料也是「又愛又怕」,擔心吃出健康負擔。

以下將由專家教你在理時如何善用辛香料的有效成份,並且注意搭配其他食物,一起吃出辛香料的「辛」食力!讓自己不但愈吃愈有勁、愈吃愈有味,還能一舉贏得健康!

大辛香料好處多!中醫特性報你知

蔥、薑、蒜是一般民眾料理常用的佐料,無論是蔥花蛋、蒜炒青菜、薑絲魚湯,都少不了使用辛香料提味。另外,辣椒和九層塔也是民眾吃火鍋、炒海鮮時,絕對不可少的那一味!不過,從中醫的角度來說,這些辛香料不只能增添料理變化,還是具有許多保健療效的好食物。根據特性不同,蔥、薑、蒜、辣椒和九層塔,這5種辛香料都有各有特性和妙用,用得對就有益健康。

一、蔥

【中醫】:蔥性溫,入肺、胃經,能夠促進發汗、驅除風寒、強化腸道健康。

治療感冒驅風寒 加蔥烹煮促進發汗

秋天天氣偏涼、氣溫多變,陳玫妃中醫師指出,溫熱性質的蔥可以驅除風寒和頭痛。如果天冷著涼,可以煮魚湯加蔥花,或者將青蔥和肉絲一起煮粥,溫熱食用,都有不錯的祛寒效果。

周宗翰中醫師表示,蔥富含蘋果酸、磷酸糖等,能刺激血液循環、促進發汗作用。如果是輕微感冒,或是感冒初期,可以將蔥白連根放入水中烹煮,溫熱飲用,可以袪風發汗,對於風寒引起的鼻塞、頭痛具有緩解效果。

促進腸道健康 防便祕增免疫

另外,蔥也含有豐富的膳食纖維,可以促進腸道蠕動,使排泄物變得柔軟,預防便祕。當腸道健康了,人體的免疫力自然就會提升。

二、薑

【中醫】:生薑性溫,入肺、脾、胃經,有散寒、發熱、暖身、止嘔、止咳等效果。

高手网嫩薑發熱暖身 老薑去寒去腥

陳玫妃中醫師指出,有些體質虛寒的女性,容易在生理期時嘔吐,就是胃部寒涼所致,飲用紅糖薑湯可以緩解。另外,容易在秋冬氣管過敏、感冒的民眾,可以使用溫熱的嫩薑絲來炒菜,或者利用生薑片煮湯飲用,幫助改善。

老薑的性質則屬於熱性,適合剛生產完、體質虛寒的婦女,可以食用老薑炒腰子、麻油爆老薑等料理。另外,薑也可以跟蛤蠣、蝦子、螃蟹等冷性海鮮一起料理,去除腥味和寒性。

醋泡生薑加熱水 幫助入睡治療失眠

周宗翰中醫師表示,嫩薑也可以增強血液循環、保護心臟。有失眠困擾的民眾,每晚睡前,可以在臉盆內放入攝氏40度的溫熱水,加入一勺泡過生薑的醋,浸泡雙腳15分鐘,能促進血液循環,幫助入睡。

三、蒜

【中醫】:大蒜性溫,入脾、胃、肺,可以暖脾胃、消除疲勞,還能增加抵抗力。

分解脂肪有一套 生吃大蒜效果較佳

大蒜含有大蒜素,可以抗炎滅菌。另外,大蒜還可以分解脂肪,尤其是針對脂肪囤積在下半身的肥胖者,具有不錯的減重效果。

周宗翰中醫師表示,如果把大蒜炒熟,大部分的大蒜素就會揮發,或者受熱分解,這樣會大幅降低大蒜的保健功效。因此,建議大蒜儘量生吃比較好,另外也可選擇吃糖蒜或醋蒜。

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四、辣椒

【中醫】:辣椒性熱,入心、脾、胃經,可以抑菌、開胃、促進血液循環。

搭配寒涼蔬菜 健康吃辣

周宗翰中醫師指出,辣味具有增加火熱之氣的作用。因此,體質寒涼者,比如吃生冷食物後容易腹部冷痛、拉肚子、清晨腹瀉、四肢冰涼的人,比較適合吃辣味食物。不過,為了平衡辣椒的熱性,建議吃辣椒時可以搭配寒涼的蔬菜如瓜類一起食用,加以平衡。

五、九層塔

【中醫】:九層塔性溫,入肺、脾、大腸、胃經,有助改善感冒頭痛、胃腸脹氣、腸炎腹痛、消化不良。

九層塔炒海鮮 去腥味去寒性

陳玫妃中醫師表示,九層塔可以活血化瘀,能夠通血路、舒筋骨、改善筋骨痠痛。九層塔也可以去腥味、去寒性,適合跟蛤蠣、蝦子等海鮮一起烹調,透過九層塔特殊的氣味,也能豐富食物的口感變化。

護肝又護心!辛香料5大好處報你知

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別小看辛香料的作用!陳旺全中醫師指出,辛香料不單只是餐桌上料理提味的配角,事實上,辛香料中含有能散發出獨特氣味的辛辣素,是促進人體干擾素分泌、提升免疫力、預防細菌、病毒的入侵的保健作用。

辛香料除了共同擁有辛辣素成分外,每一種辛香料也都各自擁有獨特的營養價值,適度攝取補充,不僅能提升免疫能力,更有提升新陳代謝、防癌、護心、護肝、顧胃等5大好處,對維持健康有不錯效果!

陳旺全中醫師特別針對居家料理經常使用的蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔等5種常見辛香料,一一分析其所具備的有益成分,以及對人體的作用。

好處1—減重/代謝/排毒

【蔥】:辛辣香氣可興奮神經、促進血液循環,有助於增加人體的新陳代謝速率。

【薑】:發汗袪風、促進血液循環。

【大蒜】:大蒜中含有的大蒜素能提升人體的代謝效率。

【辣椒】:辣椒中的辣椒素具有加速熱能合成的作用,能活化肝臟裡頭的分解脂肪的酵素。

好處2—抗炎/防癌

【薑】:根據研究指出,生薑在抑制癌細胞上,能發揮有良好的作用,有潛在的防癌作用,尤其對子宮頸癌、大腸癌有明顯的抑制作用。

【大蒜】:大蒜中的硫化醣胺成分,能刺激巨噬細胞、T細胞的產生,幫助提升人體免疫力,對於抗自由基有很大的幫助。

【辣椒】:辣椒素可加速癌細胞死亡,而不損害健康細胞。

【九層塔】:具有抗發炎的能力,能減少身體發炎反應的產生。

好處3—護心

【蔥】:蔥葉的部分,含有豐富的營養與必需脂肪酸,對於降低血液中的膽固醇含量,有一定的助益,有助於減少心血管疾病的發生風險。

【薑】:薑所含有的薑醇類成分,可以抑制血小板的凝集,降低血管堵塞的風險,有助於預防心血管疾病發生。

【大蒜】:大蒜中的「大蒜素」,能降低血清中的膽固醇、三酸甘油酯,可預防心血管疾病、動脈硬化的產生,是保護心臟的好食物。

【辣椒】:辣椒素可刺激心臟加快跳動、加速血液循環,有活血暖身、促進末稍血液循環、舒緩關節疼痛,以及抑制脂肪累積的作用。

好處4—護肝

【大蒜】:根據北醫保健營養學研究所於2010年進行的研究發現,將蒜頭切碎後用微波加熱,再倒入攝氏180度、100公克食用油,混和泡成蒜頭油。結果發現,只要加入少量的蒜頭,就可釋出對人體有益的抗氧化物質,有助降低3成總膽固醇、4成3酸甘油脂濃度,並具有保護肝臟效果。

好處5—顧胃

【蔥】:能促進消化,增進食慾、止嘔吐,以及改善胃部脹滿和胸嗝不適。

【薑】:薑有溫胃、改善胃寒嘔吐、噁心厭食症狀的作用;且生薑中所含的薑酮成分,還有促進胃液分泌的作用,不僅有效促進消化、增進食欲,也能防止胃及十二指腸潰瘍的發生。且適度食用有助緩解暈車、暈船不適。

【辣椒】:辣椒中所含的辣椒素,能刺激口腔中的唾液腺,增加唾液分泌,幫助開胃、增進食慾;此外也有幫助消化的效果。

【九層塔】:能促進人體消化酵素的分泌,達到增進食慾的作用。

辛香料養生別吃錯!中醫公開食用禁忌

不過,陳旺全中醫師也提醒,凡事勿過猶不及,雖然適度食用辛香料對人體好處多多,但仍應掌握食用上的禁忌,才能吃的營養、健康又無負擔。

(圖片/林勃攸助理教授提供)(圖片/林勃攸助理教授提供)

【蔥的食用禁忌】

由於蔥有辛散作用,容易刺激人體發汗,而汗在中醫角度被視為人體重要的津液,若身體本就虛弱者過度發汗,恐使虛弱不適感加遽。因此,建議身體虛弱者,不宜攝取過量的蔥。

另外,也正因為蔥的辛散作用較強,容易刺激人體發汗;所以,有狐臭困擾者

若過量食用,同時又攝取較多的蛋白質食物,恐會加重狐臭的味道,不可不慎!

(圖片/林勃攸助理教授提供)(圖片/林勃攸助理教授提供)

【薑的食用禁忌】

雖然適度食用生薑、老薑等食物,確實有助於發汗袪風、促進血液循環;但由於薑屬性為熱,過度食用易讓人上火,所以有口乾舌燥問題的人,仍應避免過量食用,以免造成身體負擔。

此外,一旦發現薑出現腐爛時,便要整個丟棄,不可只將爛掉的部分切除,留下好的部分用。因為當生薑腐爛時,會產生致癌物「黃樟素」,吃下肚恐對人體健康帶來傷害,不可不慎!

(圖片/林勃攸助理教授提供)(圖片/林勃攸助理教授提供)

【大蒜的食用禁忌】

由於生蒜性質較躁熱、刺激性強,因此,陳旺全中醫師強調,火氣大、口齒喉舌腫痛者,不可食用過度,以免造成症狀加遽。並應盡可能避免於空腹狀態下食用生大蒜,以防過度刺激,而產生胃痛、上腹部燒灼感,甚至引起急性胃炎,誘發慢性胃炎,以及潰瘍病發作。

(圖片/林勃攸助理教授提供)(圖片/林勃攸助理教授提供)

【辣椒的食用禁忌】

辣椒性熱,刺激性強,不宜過度食用,攝取過度恐誘發痔瘡、胃痛、齒痛、咽喉腫、目紅等症狀。另外,由於辣椒刺激性強,因此身體有發燒、組織發炎,或是正值氣管炎、消化性潰瘍;以及有急性關節炎、關節紅腫者,不宜多食。

(圖片/林勃攸助理教授提供)(圖片/林勃攸助理教授提供)

【九層塔的食用禁忌】

雖然性質溫辛的九層塔是相當平易近人的食材,且有去腥、增進食慾的效果,但仍不可大量多食,特別是有氣血虛弱問題的年長者,不宜短時間內過量攝取,以免引起氣虛血燥的狀況產生。

最佳配角 5大辛香料挑選保存小錦囊

蔥主要栽種於土壤,埋於土裡的部分為蔥白,長出土壤的稱為蔥綠,蔥白的辛辣氣味較蔥綠部分明顯,口感亦較嫩,常爆香後調味料理,蔥綠則較常切絲或切成蔥花,為料理增色。

(圖片/林勃攸助理教授提供)(圖片/林勃攸助理教授提供)

台灣的蔥共有5種品種:

  1. 三星蔥:主要產地在宜蘭,三星蔥屬於蔥類中蔥白最長、纖維細緻,產季為2月至10月。

  2. 溪湖蔥(又稱為粉蔥):主要產地在彰化溪湖地區,盛產期在11月至5月,

  3. 大蔥:大蔥從日本傳入,體型較其他蔥粗壯,因耐煮又具甜度,適合用於火鍋或燉肉等。主要產地在台中東勢、豐原等地,產季12月至4月,

  4. 珠蔥:珠蔥多見於嘉義與台南,個頭較小、蔥葉較為細長,蔥頭常使用於製作油蔥酥。

  5. 北蔥:口感較硬、味道亦較辛辣,主要產於雲林與彰化一帶,盛產於5月至10月。

分辨青蔥、青蒜

長相相似的青蔥和青蒜,老是容易讓人分不清楚,最簡單的辨別方法就是看它們的葉子,蔥的葉子是圓筒狀,切面呈現圓形,而青蒜的葉片則是扁平狀。只要看看葉片,就能輕鬆分辨青蔥和青蒜。

薑依採收分成:嫩薑、粉薑、老薑

常見的薑有南洋薑、黃薑、大有薑及竹薑兩種,大有薑體型較粗大,竹薑則較細長。依採收時間的不同又分為嫩薑、粉薑、老薑,各有不同的適合用法。所謂「薑是老的辣」,老薑比起嫩薑,其中的薑辣素含量最多,辛辣程度也較強,因此通常驅寒、去腥味,多會搭配老薑料理,而且帶皮一起料理,效果才會好;至於其他辣度不高的嫩薑和粉薑,則多用來醃漬當開胃菜使用。

常見辣椒分類:

羊角辣椒:

體型較胖,蒂頭處明顯的膨起,而尾端略彎曲,形狀與羊角相似。羊角辣椒的辣度不高,且皮薄肉厚,吃起來口感佳而香氣足,適合當作蔬菜食用。

朝天椒:

辣度很高,通常體型較小,結果時會一支支朝上生長,所以稱為朝天椒。朝天椒並非單一品種,而是很多相近品種的統稱。因為辣度高且體型較小,所以大多作為調味配料,或製成醬料使用。

青辣椒:

是顏色還沒轉紅的辣椒,辛辣味較低,且肉質厚實有彈性,水分含量高,雖然顏色不像紅辣椒漂亮,不適合用來配色,卻非常適合食用。剝皮辣椒就是以青辣椒所製成的美味加工品。

5大辛香料挑選&保存撇步

挑選優質5大辛香料有撇步,包括:顏色、氣味等,以及要注意保存方式,三者缺一不可,唯有掌握挑選重點與保存方法,才可吃得健康安心。明新科技大學旅館事業學系林勃攸助理教授,在暢銷新書《跟著節氣吃蔬果》中,教大家挑選並保存辛香料的撇步。

【蔥】

(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)

【薑】

(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)

【大蒜】

(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)

【辣椒】

(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)

【九層塔】

(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)

DIY辛香料健康調味料醬!吃出「辛」食力

除了拿來炒菜,辛香料還可以做成醬料,直接食用或是搭配料理一起吃。想要攝取蔥的好處,炒蔥花蛋、蔥爆牛肉之外,不妨自製一點「香蔥醬」。想要吃生薑,可以來做「醋泡生薑片」,不僅味道鮮美,還能溫胃止嘔,增加食慾和抵抗力。

另外,家裡常備一罐「蒜頭醋」,搭配果汁一起飲用,風味獨特。喜歡重口味的民眾,則可以試試看「蒜蓉辣椒醬」,吃進美味和健康。偏好西式風味的人,建議自製「九層塔香料醬」,搭配麵包、義大利麵、烤雞、烤魚、沙拉,都能吃出美妙滋味。

【蔥】

(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)

【薑】

(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)

【大蒜】

(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)

【辣椒】

(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)

【九層塔】

(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)(資料提供/林勃攸助理教授、製圖/葉韋廷)

(来源:齐中网 http://oddtones.com)

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